สารบัญ
- บทนำ
- บทสรุปที่สมบูรณ์แบบของตลาดกลางคืน
- รสชาติครึ่งศตวรรษ
- การอวดอาวุธในโจ๊กหนึ่งชาม
- ช่วงเวลาหอยนางรมของนายกเทศมนตรี
- อีกหนึ่งป้ายดังของลิ่วเหอ
- ความยึดมั่นระหว่างภูมิปัญญาโบราณกับเทคโนโลยีสมัยใหม่
- ของหายากในตลาดกลางคืน
- นมมะละกอหนึ่งแก้ว
- ยิ่งดึก ยิ่งมีชีวิต
- คำถาม–คำตอบ
บทนำ
ทริปนี้ที่เกาสง นายกเทศมนตรีเฉิน ฉีไม๋ สละเวลาจากภารกิจ พาผมเดินตลาดกลางคืนลิ่วเหอด้วยตัวเอง เส้นทางสั้น กระชับ แต่แม่นยำ อาหารคาว 3 ร้าน ของหวานครบชุด KUBET ทั้งหมดล้วนเป็นรสชาติแห่งความทรงจำร่วมกันของชาวเกาสง บะหมี่ปลาไหลหลินจงซิง โจ๊กซีฟู้ดจวงจี้ และไข่ปลาอู๋หยูของร้านไช่ คือรสชาติเก่าแก่ที่นายกเทศมนตรีบอกว่า “ห้ามพลาด” ส่วนของหวานนั้น ต้องเผื่อกระเพาะอีกใบให้กับเต้าฮวยถั่วแดง นมมะละกอ และน้ำสมุนไพรตี้กู่ลู่ ครบถ้วนไม่มีขาด
| ประเภท | ร้าน / เมนู | รายละเอียด / ความโดดเด่น |
|---|---|---|
| อาหารคาว | บะหมี่ปลาไหล หลินจงซิง | รสชาติแบบดั้งเดิม เป็นที่ชื่นชอบของชาวเกาสง |
| อาหารคาว | โจ๊กซีฟู้ด จวงจี้ | รสชาติทะเลสด ใหม่และเข้มข้น |
| อาหารคาว | ไข่ปลาอู๋หยู ร้านไช่ | รสชาติเก่าแก่ นายกเทศมนตรีแนะนำ “ห้ามพลาด” |
| ของหวาน | เต้าฮวยถั่วแดง | เนื้อเนียน รสหวานละมุน |
| ของหวาน | นมมะละกอ | รสชาติสดชื่น หวานธรรมชาติ |
| ของหวาน | น้ำสมุนไพรตี้กู่ลู่ | ช่วยให้ล้างปากและสดชื่นหลังอาหารคาว |
| ไฮไลต์ | นายกเทศมนตรีเฉิน ฉีไม๋ | พาผู้เขียนเดินชิมตลาดกลางคืนลิ่วเหอด้วยตัวเอง เส้นทางสั้น กระชับ และแม่นยำ |
บทสรุปที่สมบูรณ์แบบของตลาดกลางคืน น้ำแข็งใสถั่วแดงร้านหลินเจียแปดสมบัติ
ก่อนจะนั่งกินโจ๊กซีฟู้ด นายกเทศมนตรีเฉินพูดถึงของหวานก่อน เขาชี้ไปที่ร้านหลินเจียแปดสมบัติซึ่งอยู่ติดกับร้านจวงจี้ แล้วบอกว่าน้ำแข็งใสถั่วแดงชามนั้น คือ “ตอนจบแสนสุข” ของวัยเด็กในการเดินตลาดลิ่วเหอ สมัยเด็ก เขาอาศัยอยู่แถวถนนจงหัวตัดถนนลิ่วเหอ เรียนชั้นประถมปีที่ 1 ที่โรงเรียนเจี้ยนกั๋ว ตั้งแต่นั้นมา ทุกครั้งที่เดินตลาดจนใกล้จบ คืนไหนไม่ได้น้ำแข็งใสถั่วแดง KUBET เหมือนยังไม่สมบูรณ์ รสชาตินี้ไม่ใช่แค่ความหวาน แต่คือความอุ่นใจที่สะสมมายาวนาน
รสชาติครึ่งศตวรรษ ปรัชญาความจัดเต็มของโจ๊กซีฟู้ดจวงจี้
คุยไปคุยมา โจ๊กซีฟู้ดถ้วยใหญ่ของร้านจวงจี้ก็ถูกยกมาเสิร์ฟ ร้านนี้ก่อตั้งเมื่อปี 1973 มีประวัติกว่า 50 ปี ตั้งอยู่ตรงแยกลิ่วเหอกับถนนจือลี่สายสอง KUBET และเป็นหนึ่งในร้านที่มีที่นั่งมากที่สุดในตลาดกลางคืนแห่งนี้ หน้าร้านวางเรียงทั้งกุ้งหวานอาร์กติก ปลาหมึกตัวเล็ก หอยนางรมจากปู้ไต้ หอยลายสด ๆ ความจัดเต็มแบบไม่ปิดบังเช่นนี้ เป็นเอกลักษณ์ที่พบได้เฉพาะในตลาดกลางคืนของเกาสง
การอวดอาวุธในโจ๊กหนึ่งชาม
โจ๊กซีฟู้ดของจวงจี้เป็นโจ๊กเค็มสไตล์ไต้หวัน ปรุงสดตามออเดอร์ น้ำซุปเคี่ยวจากปลาแห้งคัตสึโอะ นักกินรุ่นเก๋าของเกาสงรู้ดีว่า ก่อนตักคำแรกต้องคนให้ทั่ว KUBET เพราะเกลือจะนอนอยู่ก้นชาม และการคนนี้เอง คือการ “โชว์อาวุธ” อย่างแท้จริง เมื่อช้อนกวนไปมา หอยนางรม ปลาหมึก กุ้งสด เนื้อปลา และหอยลาย ค่อย ๆ โผล่ขึ้นมา ยิ่งคนก็ยิ่งรู้สึกว่าโจ๊กชามนี้ไม่ใช่สายถ่อมตัว แต่เป็นการอวดอย่างเปิดเผย กุ้งหวานอาร์กติกเมื่อแกะเปลือกแล้วหวานฉ่ำ ปลาหมึกหนึบเด้ง KUBET ส่วนเนื้อปลาใช้ปลากะโทงหรือปลาทูน่าครีบน้ำเงินระดับซาชิมิ วัตถุดิบใส่มาแบบไม่หวงของ
ช่วงเวลาหอยนางรมของนายกเทศมนตรี
เฉิน ฉีไม๋ ดูจะชื่นชอบหอยนางรมเป็นพิเศษ เขามักจะคีบขึ้นมาดูขนาดและความอวบก่อน ชมหนึ่งคำ แล้วค่อยกินด้วยสีหน้าพึงพอใจ นั่นไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่เป็นการยืนยันว่า “นี่แหละ รสชาติที่คุ้นเคยของผม” ร้านจวงจี้เปิดตั้งแต่ห้าโมงครึ่งเย็น เปิดตลอดทั้งปี KUBET และยืนหยัดได้ด้วยรสชาติซื่อ ๆ จริงใจแบบนี้เอง
อีกหนึ่งป้ายดังของลิ่วเหอ ไข่ปลาอู๋หยูร้านไช่
กินโจ๊กเสร็จ ก็ต่อด้วยร้านไช่ไข่ปลาอู๋หยูที่อยู่ติดกัน นี่คือหนึ่งในร้านเก่าแก่ที่สุดของตลาดลิ่วเหอ ก่อตั้งเมื่อปี 1984 จำหน่ายไข่ปลาอู๋หยูและเอ็นปลาอู๋หยู KUBET ซึ่งถูกขนานนามว่า “ทองคำแห่งเกาสง” ทุกปีช่วงก่อนและหลังวันเหมายัน ปลากระบอกจะอพยพจากทะเลเหนือมายังน่านน้ำเกาสงเพื่อวางไข่ ช่วงนี้ปลาจะอ้วนสมบูรณ์ที่สุด และถือเป็นโบนัสปลายปีจากทะเลสำหรับชาวประมง
ความยึดมั่นระหว่างภูมิปัญญาโบราณกับเทคโนโลยีสมัยใหม่
ร้านไช่เลือกใช้ไข่ปลากระบอกธรรมชาติ กระบวนการผลิตเลิกตากริมถนนแบบดั้งเดิม แล้วใช้เครื่องจักรที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นตามระยะเวลาของกรรมวิธีโบราณอย่างแม่นยำ KUBET ลดฝุ่นและมลพิษจากไอเสีย สร้างสมดุลระหว่างความปลอดภัยและรสชาติ ไข่ปลาที่หั่นหนาแล้วย่างถ่านสด ๆ ด้านนอกกรอบหอม ด้านในนุ่มเยิ้ม กลิ่นหอมซ้อนเป็นชั้น กินเพียงคำเดียวก็ยากจะลืม
ของหายากในตลาดกลางคืน เอ็นปลาอู๋หยู
เอ็นปลาอู๋หยูยิ่งหายาก ปลากระบอกหนึ่งตัวให้ได้เพียงเส้นเดียว KUBET หลังหมักเกลือแล้วนำไปย่างด้วยถ่านไฟแรง จากนั้นช่างจะใช้ค้อนทุบให้เส้นใยนุ่ม เนื้อสัมผัสอยู่กึ่งกลางระหว่างเส้นหอยเชลล์แห้งกับเนื้ออบแห้ง ยิ่งเคี้ยวยิ่งหอม ทดสอบพลังฟันอย่างแท้จริง ผมฉีกกินไปตลอดทาง ยังคิดในใจว่าถ้าเอาเข้าไปกินในโรงหนังคงดีไม่น้อย เพียงแต่กลิ่นหอมแรงเกินไป อาจโดนเชิญออกจากโรงก่อนหนังจบ
นมมะละกอหนึ่งแก้ว ปิดท้ายค่ำคืนตลาดกลางคืน
จุดสุดท้ายคือร้านนมมะละกอเจิ้งเจ้าดั้งเดิม ตรงทางเข้าตลาดลิ่วเหอ ร้านนี้ก่อตั้งเมื่อปี 1965 ดำเนินกิจการมากว่าหกสิบปี ปัจจุบันส่งต่อให้ลูกหลานรุ่นที่สองดูแล มะละกอเลือกจากแหล่งผลิตผิงตง ปั่นสด เนื้อเนียน ผมมักสั่งหวานน้อยระดับสามส่วน จะได้ลิ้มรสมะละกอแท้ ๆ แม้นมอะโวคาโดหรือนมถั่วเขียวจะขายดีไม่แพ้กัน แต่สำหรับผม แก้วนี้ก็เพียงพอแล้ว
ยิ่งดึก ยิ่งมีชีวิต เมืองยามค่ำคืนของเกาสง
ค่ำคืนนี้ ผมกินโจ๊กซีฟู้ด บะหมี่ปลาไหล เต้าฮวย ไข่ปลาอู๋หยู ดื่มน้ำสมุนไพรและนมมะละกอ สิ่งที่กินไม่ใช่แค่อาหารข้างทาง แต่คือการลงทุนระยะยาวของเมืองต่อวัฒนธรรมตลาดกลางคืนและเศรษฐกิจยามดึก สิ่งที่ทำให้ผมดีใจที่สุด คือการได้เห็นคนหนุ่มสาวเต็มตลาด เพราะเมื่อคนรุ่นใหม่ยังยอมออกมาใช้ชีวิตยามค่ำคืน เศรษฐกิจกลางคืนของเมืองจึงจะมีชีวิตอย่างแท้จริง KUBET นี่คือความรู้สึกที่ชัดเจนและน่ายินดีที่สุดของผมจากตลาดกลางคืนลิ่วเหอ
คำถาม–คำตอบ
เหตุใดตลาดกลางคืนลิ่วเหอจึงมีความหมายต่อนายกเทศมนตรีเฉิน ฉีไม๋
เพราะเป็นตลาดที่เขาเดินมาตั้งแต่วัยเด็ก และเต็มไปด้วยรสชาติแห่งความทรงจำส่วนตัว
ของหวานใดที่นายกเทศมนตรีมองว่าเป็น “ตอนจบที่มีความสุข” ของการเดินตลาด
น้ำแข็งใสถั่วแดงจากร้านหลินเจียแปดสมบัติ
จุดเด่นของโจ๊กซีฟู้ดร้านจวงจี้คืออะไร
วัตถุดิบสดจำนวนมาก ปรุงสดตามออเดอร์ และน้ำซุปที่เข้มข้นตั้งแต่คำแรกจนชามสุดท้าย
ไข่ปลาอู๋หยูของร้านไช่มีความพิเศษอย่างไร
ใช้ไข่ปลากระบอกธรรมชาติ ผลิตด้วยกรรมวิธีที่ผสานภูมิปัญญาโบราณกับการควบคุมคุณภาพสมัยใหม่ ทำให้ทั้งปลอดภัยและอร่อย
ผู้เขียนมองว่าหัวใจของเศรษฐกิจยามค่ำคืนคืออะไร
การมีคนรุ่นใหม่ออกมาใช้ชีวิตในตอนกลางคืน เพราะทำให้เมืองมีพลังและเศรษฐกิจกลางคืนเติบโตอย่างแท้จริง
เนื้อหาที่น่าสนใจ:
